非熱殺菌新技術(shù)在保持食品品質(zhì)方面的應(yīng)用趨勢(shì)

摘要： 殺菌是食品加工過程中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。本文主要介紹目前應(yīng)用較廣泛的4種新型非熱殺菌技術(shù)，即高密度二氧化碳?xì)⒕?、電子束輻照殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、聲動(dòng)力殺菌的工作原理與應(yīng)用。新型殺菌技術(shù)與傳統(tǒng)殺菌相比能更好地保持食品的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)，且更加節(jié)能、安全、經(jīng)濟(jì)，因此新技術(shù)的發(fā)展將為不同種類食品選擇最適合的殺菌技術(shù)及保持食品品質(zhì)提供參考。 （共6頁）