生物胺對食品質(zhì)量和安全的影響

摘要： 生物胺是一類由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的有機化合物，在許多食品中普遍存在，如魚類、奶酪、腌制食品等。盡管生物胺在食品加工過程中具有一定的功能和特點，如調(diào)味品的形成和食品保鮮效果，但高水平的生物胺含量可能對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。生物胺攝入過多可能導(dǎo)致頭痛、嘔吐、過敏反應(yīng)，甚至中毒。因此，控制食品中生物胺的含量對于確保食品質(zhì)量和安全至關(guān)重要。本文分析了生物胺的類型和形成機制、生物胺對食品質(zhì)量... （共4頁）