馬鈴薯-木瓜面包的研制

摘要： 在傳統(tǒng)小麥面包配方基礎(chǔ)上，以小麥粉為基準(zhǔn)，添加馬鈴薯全粉和木瓜粉，研制馬鈴薯-木瓜面包。根據(jù)單因素以及正交試驗(yàn)，以感官評分、比容為單因素試驗(yàn)評價(jià)指標(biāo)，以感官評分和咀嚼性為正交試驗(yàn)評價(jià)指標(biāo)，探究馬鈴薯全粉、木瓜粉、酵母、白砂糖、黃油添加量對馬鈴薯-木瓜面包品質(zhì)的影響，并確定馬鈴薯-木瓜面包的最佳配方。結(jié)果表明，最終優(yōu)化配方以100 g高筋粉為基準(zhǔn)，添加馬鈴薯全粉17.5%，木瓜粉... （共6頁）