宮廷菜。又稱(chēng)八寶豆腐?！鞍藢殹?、“十錦”喻配料之多,非必定數(shù)。清康熙二十九年(1690年)刑部尚書(shū)徐乾學(xué)辭歸蘇州,得御賜此豆腐方,往御膳房取方費(fèi)銀一千兩。后杭州“王孟亭太守八寶豆腐”方即由其祖得自徐氏(見(jiàn)《清史稿·徐...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。仿清小食(仿膳)?！渡诼构?jié)次底檔》:乾隆四十年(1775年)六月十二日“太監(jiān)胡士杰傳旨:叫你們做八珍糕。所用之物人參二錢(qián)、茯苓二兩、山藥二兩、扁豆二兩、炒薏米二兩、芡實(shí)二兩、建蓮肉二兩、粳米面四兩、糯米面四兩...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。亦名王太守八寶豆腐。原為宮廷御膳,后康熙御賜配方于尚書(shū)徐健庵,后又傳至王太守。袁枚獲知此方,便收集到《隨園食單》內(nèi),遂傳入民間。所謂“八寶”,即雞絲、火腿末、蝦仁、干貝、松子、瓜子、核桃仁和冬菇末。制作...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年(1775年)重陽(yáng)宴用?！渡诼股诺讬n》:“九月初九日卯初請(qǐng)駕。辰初請(qǐng)皇太后至勤政殿傳膳。上捧膳畢。辰初一刻勤政殿進(jìn)早膳,用折疊膳桌擺:八寶鍋燒鴨子熱鍋一品(雙林做)?！敝谱鲿r(shí)選肥鴨脯300克洗凈,切5厘米長(zhǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。明劉若愚《明宮史》:“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯。又海參、鰒魚(yú)、鯊魚(yú)筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處,名曰三事?！毕鹊壑溉f(wàn)歷帝朱翊鈞。鰒魚(yú)即鮑魚(yú)。鯊魚(yú)筋即魚(yú)翅。制作時(shí)選水發(fā)魚(yú)翅250克汆漂凈入盆...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年(1775年)萬(wàn)壽宴用。《哨鹿膳底檔》:“八月十三日卯初請(qǐng)駕。卯正二刻勤政殿進(jìn)早膳……三仙丸子一品?！敝谱鲿r(shí)選雞脯肉150克,洗凈剔去筋膜,與豬肥肉30克共剁作細(xì)泥入碗,加鹽1克、料酒10毫升拌勻。選水發(fā)冬菇...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年(1775年)萬(wàn)壽宴用?！渡诼股诺讬n》:“八月十三日未正,勤政殿進(jìn)晚膳……三鮮豬肚一品?！敝谱鲿r(shí)選白煮豬肚300克,切作5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條,入沸湯鍋一汆撈出。取熟雞腿肉100克,切粗絲,下入加有花生油500克、...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜?！渡诼股诺讬n》:乾隆四十年(1775年)“八月二十日未初三刻海拉蘇臺(tái)大營(yíng)進(jìn)晚膳……大炒肉燉海帶一品?！敝谱鲿r(shí)選豬后臀尖肉350克,洗凈,切1厘米厚片,再改1厘米寬、5厘米長(zhǎng)條。選水發(fā)海帶200克切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬條入沸...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。《節(jié)次照常膳底檔》:咸豐十一年(1861年)“十月初九日辰初,養(yǎng)心殿進(jìn)早膳,用黑漆膳桌擺……大炒肉燉海參一品”。制作時(shí)選水發(fā)海參200克一剖為二,入沸水鍋汆3分鐘撈起。選豬肥瘦嫩肉200克切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.7厘米厚...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜?！豆?jié)次照常膳底檔》:咸豐十一年(1861年)二月初六日“未正二刻,福壽園進(jìn)晚膳,用填漆花膳桌擺……大炒肉燉蕨菜一品”。制作時(shí)選嫩豬肉250克切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.5厘米厚的條。選鹽漬蕨菜500克擇凈切成3.5厘米長(zhǎng)段入盆...[繼續(xù)閱讀]