不同復(fù)合包裝材料對紅油雞片品質(zhì)的影響

摘要： 目的 探討不同復(fù)合包裝材料對紅油雞片貯存品質(zhì)的影響，為其包裝研發(fā)提供依據(jù)。方法 比較鋁箔（PET+Al+PE）、鍍鋁聚酯（VMPET+PET+PE）、聚酯（PET+PE）和尼龍（PA+PE）等4種復(fù)合袋及保鮮膜（PE）對照組在0～4℃、1～5 d的貯存期間對菌落總數(shù)、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性及揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。結(jié)果 聚酯組的組織狀態(tài)和質(zhì)構(gòu)較好，但其抑菌性能較弱；鍍鋁組的... （共10頁）