負(fù)載大蒜素海藻酸鈉/明膠可食性膜在蟹棒保鮮中的應(yīng)用

摘要： 目的 以海藻酸鈉、明膠為成膜基質(zhì)，制備負(fù)載大蒜素微膠囊的可食性包裝膜，研究其在蟹棒保鮮中的應(yīng)用。方法 用大蒜素微膠囊膜包裝蟹棒，考查其在冷藏（4℃）和冷凍（-24℃）條件下對蟹棒的保藏效果。結(jié)果 貯藏第7天時，冷藏蟹棒0.5%組的硫代巴比妥酸（TBARS）值由空白組的（2.59±0.16）mg/kg下降到了（1.05±0.09）mg/kg;0.5%組的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）... （共9頁）