餅渣發(fā)酵液中DOM及其組分的時序演化特征
摘要： 可溶性有機質(zhì)（DOM）是餅渣發(fā)酵液的重要活性組分，但不同餅渣來源和發(fā)酵時間對DOM組分的影響機制尚不明確。本研究選取菜籽餅、花生餅、芝麻餅為原料，系統(tǒng)分析發(fā)酵過程中基礎(chǔ)營養(yǎng)成分、有機酸、氨基酸含量的時序變化特征，并采用三維熒光光譜-平行因子分析法（EEM-PARAFAC）解析了DOM組分演化規(guī)律。結(jié)果表明：70 d發(fā)酵期內(nèi)，3種餅渣發(fā)酵液均呈酸性，pH變化范圍為4.21～5.9... （共12頁）
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