釀酒酵母與保加利亞乳桿菌對(duì)發(fā)酵丹參的影響及抗氧化功效評(píng)價(jià)

摘要： 為探究不同菌種的發(fā)酵及不同接種量對(duì)丹參（Salvia miltiorrhiza Bunge）有效成分含量及發(fā)酵液抗氧化活性的影響，以丹參為原料，按料液比1∶15(g/mL)加入蒸餾水，分別接種0%、1%、3%、6%、9%的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）及保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus），于27℃和37℃發(fā)酵48 h... （共7頁(yè)）