雙乳化法包埋植物乳桿菌的工藝條件優(yōu)化

摘要： 以Lactobacillus plantarum 330G4為被包埋菌株，選用天然食品級材料為水相和油相包埋材料，采用超聲波輔助雙乳化法，通過單因素和響應(yīng)面優(yōu)化試驗，篩選油包水（Water-in-oil,W/O）和水包油包水（Water-in-oil-inwater,W/O/W）包埋乳液的最佳條件。結(jié)果為菜籽油、果膠和乳清蛋白是雙乳化法良好的油相和水相包埋材料；油相體積分數(shù)、乳... （共17頁）