花椒中山椒素的麻味傳導(dǎo)機制及其對機體的影響

摘要： 花椒是一類常用的食品香辛料，辛麻味是其主要的風(fēng)味特征。花椒也是一味傳統(tǒng)中藥，具有麻醉、鎮(zhèn)痛、抗癌等作用。山椒素是花椒中的酰胺類物質(zhì)，是一類重要的活性成分，也是花椒麻味的主要來源。山椒素通過激活瞬時受體電位香草酸亞型1(TRPV1)和瞬間受體電位離子通道（TRPA1）來激活感覺神經(jīng)，從而帶來麻感。其也可通過抑制雙孔鉀離子通道激發(fā)感覺神經(jīng)元而給口腔帶來麻感。本文介紹花椒中山椒素引起... （共13頁）