果菜類蔬菜混合發(fā)酵菌種篩選及其發(fā)酵特性研究

摘要： 不同類型的發(fā)酵菌株對發(fā)酵蔬菜風(fēng)味的形成有不同的影響。為評估發(fā)酵蔬菜中菌株的發(fā)酵特性，篩選適用于蔬菜發(fā)酵的優(yōu)良菌種，從果菜類蔬菜混合發(fā)酵樣品中分離31株菌株，通過形態(tài)學(xué)初步篩選乳酸菌、酵母菌等，應(yīng)用分子生物學(xué)方法(細(xì)菌16S rRNA和真菌ITS序列分析)進(jìn)行鑒定，評估菌株的生長能力、產(chǎn)酸能力、耐受性(耐鹽、耐酸、耐亞硝酸鹽)和亞硝酸鹽降解能力，利用熵值法對菌株性能進(jìn)行綜合評價(jià)，... （共9頁）