混菌發(fā)酵藍(lán)莓酵素的工藝優(yōu)化及品質(zhì)評(píng)價(jià)
食品研究與開發(fā)
頁(yè)數(shù)： 8 2024-12-20
摘要： 該研究以藍(lán)莓為原料，酵母菌、乳酸菌以及醋酸菌的混合菌為發(fā)酵菌，總酚含量為指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)、單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化藍(lán)莓酵素發(fā)酵工藝。同時(shí)，通過測(cè)定藍(lán)莓酵素的游離氨基酸、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）酶活力、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率等指標(biāo)對(duì)藍(lán)莓酵素進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：混合菌最佳添加比例為酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌=2∶1... （共8頁(yè)）
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