氧化應(yīng)激狀態(tài)下肉雞肌肉氧化損傷機制的研究進展

摘要： 氧化應(yīng)激極易引發(fā)肉雞肌肉的氧化損傷，導(dǎo)致雞肉品質(zhì)下降，探究肉雞肌肉氧化損傷的發(fā)生機制對改善雞肉品質(zhì)具有重要意義。氧化應(yīng)激可引起肉雞肌細(xì)胞內(nèi)活性氧自由基(ROS)水平升高，破壞肌細(xì)胞抗氧化功能，引發(fā)肌細(xì)胞缺血缺氧，破壞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體的結(jié)構(gòu)和功能，最終導(dǎo)致細(xì)胞凋亡，造成雞肉品質(zhì)降低。文章從肉雞的肌肉、肌細(xì)胞和細(xì)胞器三個方面綜述了氧化損傷的發(fā)生過程，以期為全面了解氧化損傷機制提供理論... （共6頁）