DAG和LML型結構脂質的熱力學及煎炸應用特性研究

摘要： 以功能性健康油脂甘油二酯(Diacylglycerol, DAG)和長-中-長(Long-Medium-Long, LML)型結構脂質為研究對象，大豆油為對照，研究50%DAG、90%DAG和LML型結構脂質的理化性質、熱力學特性及煎炸應用特性。結果表明：50%DAG、90%DAG和LML型結構脂質與大豆油的黏度、密度和過氧化值(POV)基本保持一致，且三者的茴香胺值(AnV)... （共11頁）