油橄欖葉醇提取物對(duì)煎炸油品質(zhì)的影響
河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)
頁(yè)數(shù)： 9 2024-06-20
摘要： 為促進(jìn)橄欖油產(chǎn)業(yè)加工副產(chǎn)物的綜合利用，探究了油橄欖葉醇提取物(EEOL)對(duì)煎炸薯?xiàng)l過(guò)程中大豆油品質(zhì)的影響。以DPPH和ABTS~+自由基清除率為指標(biāo)，評(píng)價(jià)EEOL體外抗氧化能力，隨后將EEOL加入大豆油中，于180℃進(jìn)行30 h間歇煎炸，以特丁基對(duì)苯二酚和茶多酚為對(duì)照，對(duì)煎炸油的基本理化指標(biāo)、色澤、脂肪酸組成進(jìn)行分析。結(jié)果表明：EEOL中總酚含量為(84.47±0.02) mg... （共9頁(yè)）
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