不同貯藏條件下水酶法牡丹籽油的氧化穩(wěn)定性與貨架期預(yù)測

摘要： 旨在為水酶法牡丹籽油的品質(zhì)控制提供理論依據(jù)，探究不同貯藏條件下水酶法牡丹籽油的氧化穩(wěn)定性，并對其貨架期進行預(yù)測。采用Schaal烘箱模擬加速氧化法，探究了抗氧化劑、包裝材料、溫度對牡丹籽油過氧化值的影響，并進行了氧化動力學分析，采用Arrhenius方程進行擬合，建立了水酶法牡丹籽油貨架期預(yù)測模型。結(jié)果表明：不同抗氧化劑的抗氧化效果排序為0.01%檸檬酸+0.01%TBHQ>0... （共5頁）