當(dāng)前位置:首頁 > 科技文檔 > 化學(xué)工業(yè) > 正文

微波處理對菜籽油風(fēng)味的影響

中國油脂 頁數(shù): 8 2023-06-16
摘要: 旨在為制備不同風(fēng)味品質(zhì)的菜籽油提供理論依據(jù),通過感官風(fēng)味品質(zhì)評價、電子鼻分析、頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HS-SPME-GC×GC/MS)等手段,研究了微波處理對菜籽油風(fēng)味的影響。結(jié)果表明:微波能輸入總量和輸入強(qiáng)度均影響菜籽油感官風(fēng)味品質(zhì);電子鼻分析結(jié)果表明,濃香菜籽油與非濃香菜籽油的揮發(fā)性風(fēng)味成分具有相似性;非濃香菜籽油主要風(fēng)味物質(zhì)有23種,包含醛類物質(zhì)7種、硫類... (共8頁)

開通會員,享受整站包年服務(wù)立即開通 >
科技文檔