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微波炒籽對(duì)花生油品質(zhì)及風(fēng)味的影響

中國(guó)油脂 頁(yè)數(shù): 4 2024-06-20
摘要: 旨在促進(jìn)微波技術(shù)在花生油生產(chǎn)中的應(yīng)用,比較了3種炒籽方式(微波、電磁、燃?xì)?壓榨花生油的色澤、酸值、風(fēng)味物質(zhì)含量、V_E含量以及感官評(píng)價(jià)的差異,并考察了微波物料輸送頻率對(duì)花生油色澤、酸值和風(fēng)味物質(zhì)組成的影響。結(jié)果表明:微波炒籽壓榨花生油的酸值和風(fēng)味物質(zhì)含量明顯高于燃?xì)獬醋押碗姶懦醋?,色澤也更深,V_E含量更高(430.87 mg/kg),且消費(fèi)者喜愛(ài)度最高;隨著微波物料輸送頻率... (共4頁(yè))

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