當(dāng)前位置:首頁 > 科技文檔 > 化學(xué)工業(yè) > 正文

加熱溫度和加熱時間對橄欖油品質(zhì)的影響

中國食品添加劑 頁數(shù): 9 2024-05-17
摘要: 對橄欖油進(jìn)行高溫加熱實驗,與大豆油進(jìn)行對比,通過對不同加熱溫度和不同加熱時間的兩種油中過氧化值、酸價、碘值和脂肪酸的測定,研究加熱條件對橄欖油品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,在170、180、190℃三個溫度分別連續(xù)加熱8 h,隨著加熱溫度的升高和加熱時間的增加,橄欖油中過氧化值和酸價逐漸增加,碘值逐漸降低,飽和脂肪酸含量升高,單不飽和脂肪酸波動變化,多不飽和脂肪酸下降,反油酸和反亞油酸... (共9頁)

開通會員,享受整站包年服務(wù)立即開通 >