不同產(chǎn)地沙田柚籽油組成及風(fēng)味特征差異的分析
中國糧油學(xué)報
頁數(shù): 10 2024-03-06
摘要: 以我國8個不同產(chǎn)地的沙田柚籽為研究對象,對比分析不同產(chǎn)地沙田柚籽油組成及風(fēng)味特征的差異。結(jié)果表明:不同產(chǎn)地沙田柚籽油主要脂肪酸組成均為亞油酸、棕櫚酸、油酸和硬脂酸,其中不飽和脂肪酸含量與產(chǎn)地存在顯著性差異;不同產(chǎn)地沙田柚籽油的總酚含量為0.86~1.68 mg/g;不皂化物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.19%~0.43%,共鑒定出51個組分,最多的為27種(湖南江永),最少的為15種(湖南衡陽... (共10頁)