澳洲堅果油儲藏期間氧化穩(wěn)定性的研究

摘要： 以熱榨澳洲堅果油為原料，以酸價、過氧化值、K232值、K268值和氧化誘導時間為氧化穩(wěn)定性指標，采用Schaal烘箱加速法研究60℃下不同儲藏階段澳洲堅果油的氧化穩(wěn)定性，同時研究儲藏期間脂肪酸組成和總酚、總甾醇等脂質伴隨物的變化。結果表明：酸價從(0.36±0.05)mg KOH/g升高至(1.78±0.09)mg KOH/g,升高4.94倍；過氧化值從(0.004 7±5.7... （共8頁）