濃香花生油和精煉花生油揮發(fā)性成分及感官風味差異的研究

摘要： 利用溶劑輔助蒸發(fā)和氣相色譜-質譜聯用(SAFE-GC-MS)方法對濃香花生油和精煉花生油中揮發(fā)性成分進行檢測和對比分析，并結合感官評價明確2種花生油中揮發(fā)性成分及感官風味的差異。結果顯示，濃香花生油和精煉花生油中分別檢出11類129種和7類51種揮發(fā)性成分，濃香花生油中揮發(fā)性成分質量分數(23 977.43μg/kg)是精煉花生油中質量分數(1 637.04μg/kg)的14.... （共7頁）