混菌固態(tài)發(fā)酵復(fù)合植物蛋白源工藝優(yōu)化
中國(guó)糧油學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 9 2023-01-18
摘要： 以復(fù)合植物蛋白源為原料，優(yōu)選杰丁塞伯林德納氏酵母和枯草芽孢桿菌，通過(guò)接種比例和發(fā)酵參數(shù)正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，研究混菌發(fā)酵對(duì)復(fù)合植物蛋白源抗?fàn)I養(yǎng)因子以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響。結(jié)果表明，當(dāng)杰丁塞伯林德納氏酵母和枯草芽孢桿菌的接種比例為1∶3時(shí)，游離棉酚降解率最大值61.67%,顯著高于其他組(P<0.05);混菌發(fā)酵復(fù)合植物蛋白源最佳工藝條件為：溫度32℃、時(shí)間24 h、料水比1.0∶0.6、接... （共9頁(yè)）
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