混菌固態(tài)發(fā)酵辣木粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù)： 11 2024-06-12
摘要： 辣木粕（moringa seed meal,MSM）是辣木籽榨完油后的剩余物，多菌種固態(tài)發(fā)酵（multistrain solid state fermentation,MSSF）具有良好的穩(wěn)定性，能夠提高M(jìn)SM的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性，使其具有制備抗氧化肽和活性高蛋白質(zhì)食品的潛力。作者采用4株菌種對(duì)MSM進(jìn)行平板點(diǎn)種初篩和混菌發(fā)酵復(fù)篩，篩選出最適發(fā)酵菌種。通過(guò)單因素和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化... （共11頁(yè)）
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