亞麻油微膠囊制備及其對冷藏雞肉品質(zhì)的影響
食品研究與開發(fā)
頁數(shù): 8 2024-03-20
摘要: 以阿拉伯膠、β-環(huán)糊精為壁材原料,以亞麻油為芯材,通過噴霧干燥法制備亞麻油微膠囊。以單因素試驗選擇固形物濃度、阿拉伯膠與β-環(huán)糊精質(zhì)量比、壁材與芯材質(zhì)量比、攪拌時間、進風溫度的適當取值范圍,以包埋率為考察指標,使用響應面Box-Behnken設計方案對生產(chǎn)進行工藝優(yōu)化,獲得最優(yōu)工藝參數(shù)為進風溫度179℃、阿拉伯膠與β-環(huán)糊精質(zhì)量比6∶1、固形物濃度26%、攪拌時間36 min、... (共8頁)