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不同乳酸菌發(fā)酵留蘭香純露的抗氧化活性比較

食品研究與開(kāi)發(fā) 頁(yè)數(shù): 8 2024-02-20
摘要: 以不同乳酸菌(鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、糞腸球菌、嗜酸乳桿菌)發(fā)酵的留蘭香純露為研究對(duì)象,通過(guò)測(cè)定其DPPH自由基清除能力、ABTS~+自由基清除能力、·OH清除能力、O2-自由基清除能力、總還原力,對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,留蘭香純露具有一定的體外抗氧化活性,且在一定范圍內(nèi),體積分?jǐn)?shù)越高,抗氧化性越好。與未發(fā)酵的純露相比,留蘭香純露經(jīng)不同乳酸菌發(fā)酵后在抗氧化方面更... (共8頁(yè))

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