脂肪模擬物及其在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

摘要： 脂肪是食品重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，不僅能賦予食物獨(dú)特的風(fēng)味和口感，提供人體所需要的能量，還會(huì)對(duì)食品的結(jié)構(gòu)和整體品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。但是過(guò)量攝入脂肪不利于人體健康，因此希望通過(guò)使用脂肪模擬物代替脂肪，在盡可能保持食品原有風(fēng)味的情況下降低過(guò)量攝入脂肪對(duì)人體的危害。本文對(duì)脂肪替代品和脂肪模擬物的分類(lèi)及近年來(lái)脂肪模擬物在食品中的作用及應(yīng)用研究進(jìn)行綜述，概述了脂肪替代品分為脂肪替代物和脂肪模擬... （共9頁(yè)）