紅外預(yù)處理對(duì)低溫壓榨碧根果油品質(zhì)及貯藏穩(wěn)定性的影響
食品科學(xué)
頁(yè)數(shù)： 7 2023-03-09
摘要： 以碧根果仁為材料，利用紅外（infrared,IR）預(yù)處理22、41、68、104、148 s使其中心溫度分別達(dá)到70、90、110、130、150℃，通過(guò)出油率、脂肪酸組成、脂質(zhì)伴隨物含量和理化指標(biāo)測(cè)定、微觀結(jié)構(gòu)觀察以及抗氧化能力和貯藏穩(wěn)定性分析，研究IR預(yù)處理對(duì)低溫壓榨碧根果油品質(zhì)以及貯藏穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：IR預(yù)處理能顯著提高碧根果仁的出油率，與對(duì)照組相比提高了11.... （共7頁(yè)）
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