畜禽動(dòng)物油甘油二酯的酶法制備及應(yīng)用研究進(jìn)展
食品科學(xué)
頁(yè)數(shù)： 9 2023-03-28
摘要： 1,3-甘油二酯（diacylglycerol,DAG）是公認(rèn)的安全食品，在人體中的代謝途徑不同于甘油三酯，具有提高人體新陳代謝水平以及預(yù)防肥胖和心血管疾病等功效。然而，天然DAG在食用油中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不及10%，因此，近年來(lái)高純度DAG的制備受到了廣泛關(guān)注。與化學(xué)法相比，酶法因綠色、安全、選擇性高等優(yōu)點(diǎn)成為了油脂工業(yè)制備DAG的首選。畜禽動(dòng)物油具有特殊的風(fēng)味和一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但... （共9頁(yè)）
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