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冷榨亞麻籽油特征風(fēng)味成分分析

食品科學(xué) 頁數(shù)： 7 2023-07-26
摘要： 本研究采用定量描述分析法、頂空固相微萃取和同時(shí)蒸餾萃取法及氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞儀（gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O）結(jié)合化學(xué)計(jì)量分析方法分析冷榨亞麻籽油的整體風(fēng)味特征及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明：冷榨亞麻籽油的風(fēng)味獨(dú)特，主要呈新鮮清新的青草味及魚腥味。GC-MS共檢測出34種揮發(fā)性物質(zhì)，包括醛類12... （共7頁）

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