我國花椒加工技術研究進展

摘要： 花椒是中國傳統(tǒng)的香辛料之一,具有獨特的麻香味,已有2600多年的種植和使用歷史,廣泛應用于烹飪、醫(yī)藥、日化等多個領域。花椒不僅具有良好的食用價值,還含有揮發(fā)油、麻味物質(zhì)、花椒籽蛋白及油脂等多種活性成分,具有抗炎、免疫調(diào)節(jié)等多種功效?；ń饭?、花椒籽、花椒葉、花椒枝干及皮刺均具有良好的利用價值,但是我國花椒的加工利用仍以干制品等初級加工為主,同時存在花椒加工工藝傳統(tǒng)、產(chǎn)品結構單一... （共9頁）