CaCl₂預(yù)處理對TG酶誘導(dǎo)的綠豆蛋白凝膠結(jié)構(gòu)特征的影響

摘要： 以轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)誘導(dǎo)的綠豆蛋白凝膠(MBPG)為研究對象，探究不同濃度CaCl₂預(yù)處理對TG酶誘導(dǎo)的MBPG結(jié)構(gòu)特征的影響。結(jié)果表明：TG酶誘導(dǎo)的MBPG蛋白條帶的強度均隨著CaCl₂濃度的增加而增強；低CaCl₂濃度(≤20 mmol/L)導(dǎo)致TG酶誘導(dǎo)的MBPG游離巰基和離子鍵含量均降低，表面疏水性增強，氫鍵和二硫鍵含量均增加；高CaCl₂濃度(>20 mm... （共8頁）