基于調(diào)配的手抓餅專用基料油脂研究

摘要： 為了開發(fā)手抓餅專用油脂，以大豆油與4種全氫化植物油(月桂酸型、棕櫚酸型、硬脂酸型和山崳酸型)為原料，對基本理化指標、固體脂肪含量(SFC)以及體系相容性進行分析，并將復配油樣與市售6種手抓餅用油的SFC曲線進行對比，考察其用作手抓餅專用油的可行性。結果表明：0～20℃,全氫化椰子油會導致體系出現(xiàn)明顯的共晶現(xiàn)象；全氫化棕櫚油、全氫化大豆油和全氫化菜籽油在低溫區(qū)域(0～30℃)會使... （共9頁）