基于氨基酸含量分析14類香菇的品質(zhì)特性
中國瓜菜
頁數(shù): 8 2023-08-05
摘要: 為探究不同類別香菇的氨基酸含量差異,以14類市售香菇為研究對(duì)象,16種游離氨基酸作為評(píng)價(jià)指標(biāo),利用相關(guān)性、主成分和聚類分析進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,不同類別香菇的氨基酸含量存在差異,但均是谷氨酸(Glu)含量最高,其次為天冬氨酸(Asp);游離氨基酸總量(TAA)(w)為18.66~26.06 g·kg~(-1),必需氨基酸EAA/TAA為34.66%~38.96%;各類香菇間的...