芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)與功能成分及應(yīng)用研究進(jìn)展

摘要： 芽苗菜是植物種子或其他養(yǎng)分儲(chǔ)存器官萌發(fā)而成的植株幼苗，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和多種對(duì)人體有益的重要成分。綜述了不同種類(lèi)芽苗菜中酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、γ-氨基丁酸、維生素、礦物質(zhì)等重要成分的含量變化，并對(duì)影響芽苗菜富集多種重要生理活性成分的鹽類(lèi)環(huán)境、微量元素強(qiáng)化、光環(huán)境等因素進(jìn)行分析。在此基礎(chǔ)上對(duì)芽苗菜在食品加工、醫(yī)療保健等方面的應(yīng)用價(jià)值進(jìn)行了探討和總結(jié)。芽苗菜作為一種不受季節(jié)影響、生長(zhǎng)周期短...