APP 葡萄糖氧化酶通過(guò)氧化面粉中的葡萄糖,生成葡萄糖酸和過(guò)氧化氫;過(guò)氧化氫進(jìn)一步氧化面粉中的硫氫基(—SH)使之生成二硫鍵(—S—S—),增強(qiáng)了面筋蛋白間的三維空間的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,提高面團(tuán)強(qiáng)度,改善面粉的品質(zhì) （本文共 677 字 ） [閱讀本文] >>
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葡萄糖氧化酶通過(guò)氧化面粉中的葡萄糖,生成葡萄糖酸和過(guò)氧化氫;過(guò)氧化氫進(jìn)一步氧化面粉中的硫氫基(—SH)使之生成二硫鍵(—S—S—),增強(qiáng)了面筋蛋白間的三維空間的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,提高面團(tuán)強(qiáng)度,改善面粉的品質(zhì) （本文共 677 字 ） [閱讀本文] >>
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