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面團發(fā)酵
中華烘焙食品

        是指在適宜的溫度、相對濕度和發(fā)酵時間條件下,使酵母大量生長繁殖,產(chǎn)生二氧化碳氣體,促進面團體積膨脹,改善面團的加工性能,降低彈韌性,使之具有良好的延伸性,為面包的最后醒發(fā)和烘烤時獲得最大的體積奠定基礎(chǔ),使面包疏松多    （本文共 162 字 ）     [閱讀本文] >>

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