中國(guó)釀造(2026年01期)
China Brewing

目 錄

• 白酒飲用舒適度研究方法與影響因素
• 白酒釀造產(chǎn)四甲基吡嗪芽孢桿菌及其合成微生物菌群研究進(jìn)展
• 三種典型白酒環(huán)境微生物群落結(jié)構(gòu)解析、釀造微生物溯源及功能特性
• 高粱化學(xué)成分對(duì)白酒品質(zhì)的影響與檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
• 黃酒滋味物質(zhì)的感知、形成、分析技術(shù)和影響因素
• 功能性酵母菌和乳酸菌在清香型白酒釀造中的應(yīng)用研究
• 不同等級(jí)中高溫大曲微生物群落、理化指標(biāo)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)差異分析
• 新疆焉耆盆地產(chǎn)區(qū)主栽葡萄品種釀造葡萄酒香氣特征差異分析
• 乳扇中真菌菌群多樣性分析及酵母菌的分離鑒定
• 恩施泡菜中優(yōu)良乳酸菌的篩選、鑒定及應(yīng)用
• 添加大米蛋白對(duì)米香型白酒醪液理化性質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
• 異常威克漢姆酵母產(chǎn)香條件優(yōu)化及代謝組學(xué)分析
• 單萜類化合物轉(zhuǎn)化菌株的篩選、鑒定及生物學(xué)特性分析
• 不同部位濃香型大曲微生物群落及理化性質(zhì)差異研究
• 清香型白酒大曲中高產(chǎn)酯酵母菌株的篩選及應(yīng)用
• 基于高通量測(cè)序分析獼猴桃根際土壤微生物群落特征
• 濃香型大曲中高耐受性產(chǎn)香酵母的篩選及鑒定
• 焉耆產(chǎn)區(qū)不同樹齡馬瑟蘭葡萄果實(shí)及其釀造干紅葡萄酒品質(zhì)分析
• 酸木瓜果酒用非釀酒酵母篩選、鑒定及發(fā)酵特性研究
• 復(fù)合菌劑發(fā)酵白酒酒糟條件優(yōu)化及品質(zhì)分析
• 植物乳植桿菌ww和Fs 5-5混合發(fā)酵對(duì)酸菜品質(zhì)的影響研究
• 發(fā)酵條件對(duì)發(fā)酵牛肉干品質(zhì)特性的影響
• 不同制麥工藝對(duì)制麥過程中麥芽淀粉酶、還原糖及風(fēng)味物質(zhì)的影響及相關(guān)性分析
• 響應(yīng)面法優(yōu)化香菇多糖提取工藝及抗氧化活性研究
• 響應(yīng)面法優(yōu)化莜麥精釀啤酒發(fā)酵工藝及其品質(zhì)分析
• GC-IMS結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)學(xué)比較不同產(chǎn)區(qū)市售醬香型白酒揮發(fā)性風(fēng)味成分
• 基于組態(tài)視角的葡萄酒供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)力提升路徑研究——以寧夏產(chǎn)區(qū)為例
• 釀酒葡萄栽培知識(shí)圖譜構(gòu)建及應(yīng)用研究
• 基于ISM模型焉耆盆地葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群風(fēng)險(xiǎn)的因素診斷與防范研究
• 基于網(wǎng)絡(luò)評(píng)論的醬香型白酒消費(fèi)體驗(yàn)描述詞研究