食品科學(xué)(2026年01期)
Food Science

目 錄

• 量子點(diǎn)熒光微球側(cè)流免疫層析法靈敏快速檢測食用油中辣椒素類物質(zhì)
• 基于地高辛修飾的核酸適配體層析試紙條快速檢測玉米中赭曲霉毒素A
• 利用代謝組學(xué)方法研究TGase改性馬鈴薯蛋白構(gòu)建的百里香精油納米乳液對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抗菌活性與抗菌機(jī)制（英文）
• 基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)解析芥末精油納米乳抑制柑橘酸腐菌生長的作用機(jī)制
• 濃香型白酒基酒陳釀過程中的氫核化學(xué)位移檢測和主體成分的量子化學(xué)計(jì)算
• 油相凝膠化對(duì)羥丙基甲基纖維素-亞麻籽膠乳液凝膠性能及穩(wěn)定性的影響
• 果膠-鈣離子-糖液協(xié)同作用對(duì)低糖獼猴桃果脯硬化的影響
• 苯乳酸對(duì)冬棗果實(shí)原花青素和花青素合成的影響
• 山楂果膠-玉米醇溶蛋白復(fù)合納米顆粒的制備及其遞送番茄紅素的作用效果
• 一株具有高富集鈣能力乳酸菌的篩選及富集鈣菌體的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
• 一株烈性小腸結(jié)腸炎耶爾森菌噬菌體的生物學(xué)特性及在食品中的應(yīng)用
• 一種全谷物混合物對(duì)糖尿病患者腸道菌群和短鏈脂肪酸影響的體外和體內(nèi)評(píng)價(jià)
• 靈芝孢子多糖對(duì)高脂飲食誘導(dǎo)肥胖小鼠的改善作用
• 基于中紅外光譜技術(shù)的安吉金花茶發(fā)酵過程中關(guān)鍵成分含量快速檢測
• 基于SPME-GC-MS與電子鼻的藤椒核桃仁風(fēng)味成分分析及貨架期穩(wěn)定性
• 穩(wěn)定同位素標(biāo)記衍生化結(jié)合LC-MS/MS測定蔥屬食品中的甾體皂苷元
• 果皮去凈率對(duì)沃柑酒品質(zhì)的影響
• 復(fù)合重組技術(shù)對(duì)碭山梨片真空冷凍干燥效率及品質(zhì)的影響
• 不同悶黃透氣程度對(duì)黃茶品質(zhì)的影響
• 牛至精油Pickering乳液/納米纖維素/果膠抗菌涂層構(gòu)建及其在芒果保鮮中的應(yīng)用
• 外源花青素處理調(diào)控采后藍(lán)莓果實(shí)抗氧化能力保持果實(shí)品質(zhì)的機(jī)理
• 磁性分子印跡聚合物固相萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定花生和醬油中4種黃曲霉毒素
• 室溫皂化聯(lián)合氣相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜檢測肉制品中的膽固醇氧化物
• 基于近紅外光譜技術(shù)結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)的咖啡粉摻假檢測分析
• 熱加工食品中四氫-β-咔啉的形成及其檢測方法
• 添加物對(duì)高水分?jǐn)D壓植物蛋白肉結(jié)構(gòu)和品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
• 口服膠原蛋白水解物的抗皮膚光老化機(jī)制及促吸收策略研究進(jìn)展
• 谷物制品中功能組分的作用機(jī)制與應(yīng)用研究進(jìn)展
• 外賣平臺(tái)食品安全類監(jiān)管的功能激活與邏輯進(jìn)路
• 食源蛋白抗氧化肽的研究進(jìn)展及其在改善心血管健康中的應(yīng)用