食品與發(fā)酵工業(yè)(2025年06期)
Food and Fermentation Industries

目 錄

• 代謝工程改造大腸桿菌合成莽草酸及培養(yǎng)基優(yōu)化
• 熱處理方式對(duì)不同物種乳蛋白消化特性的影響
• 改性玉米纖維膠-大豆分離蛋白共價(jià)復(fù)合物乳化特性的研究
• 煙酰胺核糖激酶在大腸桿菌中的高效異源表達(dá)、酶學(xué)特性分析和發(fā)酵工藝探究
• 脫脂對(duì)濕法工藝提取的油莎豆淀粉理化性質(zhì)的影響
• 乳酸菌復(fù)配發(fā)酵對(duì)川味香腸品質(zhì)及酪胺含量的影響
• 定點(diǎn)突變改造谷胱甘肽合成相關(guān)酶及高效催化生產(chǎn)谷胱甘肽
• 茶多酚-卵白蛋白可食膜對(duì)冷鮮豬肉品質(zhì)的影響及微生物生長(zhǎng)模型的構(gòu)建
• 降解桔霉素酵母菌的篩選及降解機(jī)理初探
• 重組類膠原蛋白的表達(dá)純化及性質(zhì)研究
• 耐鹽產(chǎn)乙醇奧默柯達(dá)酵母的篩選及其對(duì)高鹽稀態(tài)醬油風(fēng)味的影響
• 母嬰來(lái)源植物乳桿菌的體外益生特性及安全性評(píng)價(jià)
• 羊乳及乳粉加速氧化過(guò)程中脂肪酸組成及差異分析
• 腸膜明串珠菌MG12的抑菌特性及其對(duì)西梅采后品質(zhì)的影響
• 不同貯藏溫度和時(shí)間下藍(lán)莓汁品質(zhì)特性及抗氧化能力變化規(guī)律
• 馬鈴薯復(fù)合蛋白擠壓制備植物基肉干的質(zhì)構(gòu)及成型性研究
• 豬血漿蛋白-海藻酸鈉凝膠珠對(duì)植物乳桿菌的包埋效果研究
• 不同離子型多糖對(duì)玉米淀粉性質(zhì)的影響
• 苦杏仁多肽/殼聚糖復(fù)合膜的制備及其對(duì)奶酪的保鮮效果
• 茉莉酸甲酯處理對(duì)采后荔枝貯藏品質(zhì)及糖代謝的影響
• 植物乳桿菌及模仿葡萄球菌對(duì)發(fā)酵魚肉糜質(zhì)構(gòu)及持水力的影響
• 干燥條件對(duì)西蘭花干燥特性及理化性質(zhì)的影響
• 空氣煎炸對(duì)薯?xiàng)l丙烯酰胺及其中間產(chǎn)物形成的影響
• 基于定量描述性分析法和氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)低溫發(fā)酵面包特征香味物質(zhì)的分析
• 基于頂空固相微萃取-全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)分析不同干制方式下紅托竹蓀香氣特征
• 中國(guó)白酒年份酒的研究進(jìn)展
• 小麥中真菌毒素污染現(xiàn)狀及色譜同時(shí)檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
• 超聲構(gòu)建食品乳液體系研究進(jìn)展
• 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)冷鏈物流支撐力影響因素分析與提升路徑研究
• 消費(fèi)者對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉接受程度的研究綜述