現(xiàn)代食品科技(2025年04期)
Modern Food Science and Technology

目 錄

• 纖維素衍生物-大豆分離蛋白穩(wěn)定的Pickering乳液構建及性質(zhì)比較
• 柚皮蛋白-茶多酚納米顆粒在Caco-2單層細胞模型中的轉(zhuǎn)運機制及其應用
• 不同干制蠶豆化學成分差異與蛋白功能特性變化的關聯(lián)性分析
• 蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶和復配蛋白酶對豌豆蛋白酶解的改性及其功能特性優(yōu)化
• 不同NaOH添加量條件下可得然膠-魔芋膠共混體系流變及凝膠性質(zhì)的變化
• 海藻酸鈉添加量對米糠蛋白理化性質(zhì)和結構特性的影響
• 基于GC×GC-TOF/MS分析溫榨和冷榨花生蛋白粉的風味成分差異
• 脫酰胺修飾對植物蛋白功能特性影響研究進展
• 綠豆蛋白的結構、提取及其在食品中的應用
• 蠶蛹蛋白肽組方的抗氧化活性評價
• 活性海星肽的分離純化及其對人乳腺癌細胞的作用
• 基于機器學習的植物乳桿菌LP1Z高密度發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化
• 畢赤酵母合成β-胡蘿卜素代謝重構
• 廣西巴馬地區(qū)植物源富硒乳酸菌的篩選及體外活性比較
• 微生物發(fā)酵前后鐵皮石斛活性成分的變化
• 無回生性的低直鏈淀粉水稻淀粉理化特性分析
• 不同茶樹品種及干燥方式的滇紅工夫茶貯藏品質(zhì)差異分析
• 核桃油微膠囊制備及其氧化穩(wěn)定性
• 低共熔溶劑提取灰樹花多糖及其抗氧化活性分析
• 比較不同干燥工藝參數(shù)對大球蓋菇和秀珍菇品質(zhì)引起的變化
• 不同富硒地區(qū)茶葉水提物功能性成分及抗氧化活性分析
• 扁形綠茶加工過程中不同工藝對其抗氧化生物活性的影響
• 不同貯藏溫度和時間下采后甘薯糖化效果的比較
• 定量分析不同油脂的脂肪酸組成及其與抗氧化能力和氧化穩(wěn)定性之間的關系（英文）
• 副干酪乳桿菌YS-816的篩選及脫除花生粕中黃曲霉毒素B₁應用
• 凝膠色譜法檢測特醫(yī)配方嬰兒乳粉中肽分子量分布
• 基于DNA條形碼的13種唇形科藥食兩用香料植物的鑒別
• 碳基納米復合材料作為電催化劑的亞硝酸鹽檢測傳感器研究進展
• 沙棘活性成分及功能特性的研究進展
• 動物源性食品獸藥殘留監(jiān)控要素分析及研究進展