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一、食品中使用變性淀粉的目的
食用變性淀粉

        食品名目繁多,加工貯藏方法多種多樣,從傳統(tǒng)的作坊式食品加工到現(xiàn)代化的機(jī)械、自動(dòng)化工業(yè)生產(chǎn),對(duì)食品輔料中淀粉的要求越來越高。如要求輔料淀粉具有耐熱、抗剪切穩(wěn)定性;冷藏食品則要求糊化后的淀粉不易回生凝沉,而具有很強(qiáng)    （共 1150 字）     [閱讀本文] >>

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        食品名目繁多,加工貯藏方法多種多樣,從傳統(tǒng)的作坊式食品加工到現(xiàn)代化的機(jī)械、自動(dòng)化工業(yè)生產(chǎn),對(duì)食品輔料中淀粉的要求越來越高。如要求輔料淀粉具有耐熱、抗剪切穩(wěn)定性;冷藏食品則要求糊化后的淀粉不易回生凝沉,而具有很強(qiáng)    （共 1150 字）     [閱讀本文] >>

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