海量資源,盡在掌握
 淀粉及其衍生物在應(yīng)用時(shí),大多數(shù)情況下要將其糊化后使用,淀粉顆粒在糊化過程中吸收大量水分,淀粉分子鏈中大量的羥基和水分子以氫鍵形式結(jié)合,整個(gè)分子在水中得到充分的舒展。淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)破壞,不再保留原有的顆粒和結(jié) (共 2404 字) [閱讀本文] >>