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二、淀粉糊化的過程
食用變性淀粉

二、淀粉糊化的過程圖片（共1張） :
二、淀粉糊化的過程

        糊化過程一般分為3個階段:一是可逆吸水階段。這時水分子只是單純進(jìn)入淀粉顆粒微晶束的間隙中,與無定形部分的游離羥基結(jié)合,淀粉顆粒緩慢吸收少量水分,產(chǎn)生有限膨脹,懸浮液的黏度無顯著變化,淀粉顆粒晶體結(jié)構(gòu)和雙折射現(xiàn)象沒    （共 358 字）     [閱讀本文] >>

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        糊化過程一般分為3個階段:一是可逆吸水階段。這時水分子只是單純進(jìn)入淀粉顆粒微晶束的間隙中,與無定形部分的游離羥基結(jié)合,淀粉顆粒緩慢吸收少量水分,產(chǎn)生有限膨脹,懸浮液的黏度無顯著變化,淀粉顆粒晶體結(jié)構(gòu)和雙折射現(xiàn)象沒    （共 358 字）     [閱讀本文] >>

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