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 灰堿處理的不均勻性即里生外熟現(xiàn)象,制約了得革率、豐滿度和柔軟度的大幅度提高?;覊A處理就像面粉發(fā)酵一樣。只有將面團(tuán)發(fā)好了,做出的饅頭或面包才會(huì)口感好、手感好、體積大,看著舒服??梢钥吹?發(fā)酵既均勻又充分的面團(tuán) (共 343 字) [閱讀本文] >>