海量資源,盡在掌握
 (一)使酪蛋白凝固乳酸在酸奶加工過程中是非常重要的,它使酪蛋白不穩(wěn)定,即使酪蛋白膠體中的溶膠性鈣/磷酸鹽成分逐步擴(kuò)散至水中,隨著膠體中鈣的耗盡,使酪蛋白在pH4.6~4.7時(shí)凝固,形成酸奶,此過程可簡述如下:(二)產(chǎn)生特有風(fēng)味乳酸 (共 481 字) [閱讀本文] >>