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 (一)乳酸發(fā)酵應用乳酸菌使牛乳中的乳糖轉化為乳酸,是使用發(fā)酵劑的最重要的目的。由于乳酸菌發(fā)酵導致牛乳的變化,如pH的下降、產生凝固及酸味。pH的下降可防止雜菌污染。由發(fā)酵和凝乳酶的共同作用產生凝固和酸味,是發(fā)酵制品 (共 2217 字) [閱讀本文] >>