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二、勺工
烹飪學(xué)原理

        炒法的實(shí)施與工具的改良有很大的關(guān)系,像“王子?jì)氪纬礌t”那樣的盤(pán)形炊具,可以肯定其炒制效果是不會(huì)好的。由于陶器不能承擔(dān)炒法的任務(wù),青銅器又是昂貴得只有貴族才能使用的工具,所以先秦時(shí)代炒法不會(huì)廣泛流行,當(dāng)鐵制炊具大    （共 697 字）     [閱讀本文] >>

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二、勺工 - 烹飪學(xué)原理
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        炒法的實(shí)施與工具的改良有很大的關(guān)系,像“王子?jì)氪纬礌t”那樣的盤(pán)形炊具,可以肯定其炒制效果是不會(huì)好的。由于陶器不能承擔(dān)炒法的任務(wù),青銅器又是昂貴得只有貴族才能使用的工具,所以先秦時(shí)代炒法不會(huì)廣泛流行,當(dāng)鐵制炊具大    （共 697 字）     [閱讀本文] >>

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