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四、滲水及膨松性加工
烹飪學(xué)原理

        有許多食物原料,因貯藏和運(yùn)輸?shù)男枰?在產(chǎn)地常制成干品(曬干或機(jī)械脫水),在實(shí)施烹調(diào)之前,必須進(jìn)行滲水或膨松處理,讓水分或空氣重新進(jìn)入其組織細(xì)胞之間,使其變軟變脆,否則便無法咀嚼或很難煮熟,以致不能消化,飲食業(yè)中把這類操    （共 1357 字）     [閱讀本文] >>

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四、滲水及膨松性加工
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