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一、選擇性加工
烹飪學(xué)原理

        現(xiàn)代烹飪學(xué)術(shù)界,在討論選擇性原則時(shí),把原料選擇、工具選擇、場(chǎng)地和環(huán)境選擇、人員選擇都納入其中,這種做法似乎顯得厐雜,且其中所談的問題,多屬于經(jīng)營(yíng)管理方面的問題,結(jié)果容易導(dǎo)致眉目不清。故此,在這里僅從科學(xué)技術(shù)的角度    （共 1113 字）     [閱讀本文] >>

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